Взгляд на вегетарианство
В системе питания важное значение, утверждают многие ученые-диетологи, имеет вегетарианство, исключающее или ограничивающее потребление продуктов животного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в глубокую древность. По степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на старовегетарианцев и младовегетарианцев. Старовегетарианцы запрещают употребление любых продуктов животного происхождения — мяса, рыбы, молока, яиц, животных жиров. Младовегетарианцы исключают из диеты только мясные продукты и допускают потребление молочных продуктов и яиц. Общим для всех вегетарианцев является исключение из рациона питания продуктов, полученных путем убоя животных.
Современная наука о питании рекомендует использовать в питании смешанные рационы, включающие как продукты животного, так и растительного происхождения, в том числе различные виды мяса. Утверждение вегетарианцев о том, что продукты растительного происхождения могут служить хорошим источником белков, является ошибочным. Белки растительного происхождения хуже усваиваются, так как трудно поддаются воздействию пищеварительных ферментов. Большинство растительных белков плохо сбалансированы по аминокислотному составу, что снижает их питательную ценность.
Белки животного происхождения содержат особо ценные незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с продуктами. Недостаточность животных белков отрицательно сказывается на центральной нервной системе, функции желез внутренней секреции, функции печени. Кроме того, животные продукты являются поставщиками витаминов А, D и др.
Не принимая вегетарианство как главное направление в питании человека, необходимо отметить и некоторые рациональные положения этого учения. Растительные продукты, особенно овощи и фрукты, являются основными поставщиками для организма многих незаменимых биологически активных веществ — витаминов, минеральных солей, в том числе микроэлементов, органических кислот, легкоусвояемых Сахаров, пектинов, клетчатки. Регулярное употребление овощей и фруктов снижает содержание холестерина и способствует выведению его из организма, что важно для предупреждения атеросклероза. В них содержатся вещества, укрепляющие стенки сосудов. В сочетании с овощами легче усваивается белковая, жировая и углеводная пища. Хорошо сбалансированные по аминокислотному составу рационы могут быть составлены и без мяса на основе сочетания растительной пищи с молочными продуктами и яйцами. Кратковременное назначение такого вегетарианского питания применяется при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, при гипертонии и атеросклерозе, при заболевании почек и мочекислом диатезе, при ряде желудочно-кишечных заболеваний. Кроме того, овощная диета препятствует превращению углеводов в жиры, нормализует процессы свертывания крови и предупреждает кровоточивость. В зеленых овощах достаточно много веществ, способствующих кроветворению и поддерживающих нормальный состав крови. В лечебном питании овощная диета широко применяется во время разгрузочных дней на фоне смешанного сбалансированного питания.
В последние годы в ряде стран на основе белковых веществ из растительных материалов начали выпускать продукты, имитирующие различные виды мяса. В частности, производятся консервы из так называемого соевого мяса, продукты из белковых концентратов, получаемых из листьев растений и водорослей.
Источник — Книга спасения. Народный лечебник. Сост. Е. Посвежинный. Воронеж: Изд. МПФ «Воронеж», 1996, стр.345-346